So sánh giữa ISO 22000 và HACCP: Điểm giống và khác nhau

Điểm giống nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Mục đích sử dụng:

Phương pháp thực hiện:

Nguyên tắc áp dụng

• Quy tắc 1: Nhận diện mối nguy

• Quy tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn

• Quy tắc 3: Xác định giới tới hạn cho mỗi CCP
  
  CCP là viết tắt của cụm từ Critical Control Points, được dịch ra có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Có thể hiểu như một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

• Quy tắc 4: Thiết lập thủ tục giám sát CCP

• Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khí giới hạn tới hạn bị phá vỡ

• Quy tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

• Quy tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Nội dung

HACCP bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP

ISO 22000 bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, HACCP và các yêu cầu của hệ thống quản lý ( Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,….). 

Cấu trúc của ISO 22000 được xây dựng theo cấu trúc bậc cao – như cấu trúc của các tiêu chuẩn khác. Cấu trúc này giúp cho doanh nghiệp dễ tiếp cận và dễ tích hợp khi áp dụng nhiều hệ thống quản lý khác nhau. Việc tích hợp cũng giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm nhân lực và chi phí khi áp dụng một lúc nhiều hệ thống khác nhau.

Nguồn gốc

ISO 22000 được phát triển và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế nên có hiệu lực trên toàn thế giới.

Quy trình áp dụng

Đối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 sẽ gồm những bước sau:

• Bước 1:  Thành lập nhóm an toàn thực phẩm

• Bước 2:

  • Xác định đặc tính của sản phẩm

  • Mô tả các bước của quá trình và biện pháp kiểm soát

• Bước 3: Mục đích sử dụng dự kiến

• Bước 4: Lưu đồ

• Bước 5: Lưu đồ

•  Bước 6:

  • Phân tích mối nguy hại

  • Nhận biết mối nguy hại và xác định mức độ chấp nhận

  • Đánh giá mối nguy hại

  • Lựa chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát

• Bước 7: Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn

• Bước 8: Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn

• Bước 9: Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn

• Bước 10: Thiết lập hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn

• Bước 11: Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận

• Bước 12:

  • Đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống tài liệu

  • Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu quy định các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP

Hệ thống phân tích mối nguy & kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) bao gồm những bước:

• Bước 1: Thành lập nhóm HACCP

• Bước 2: Mô tả sản phẩm

• Bước 3: Xác định mục đích sử dụng

• Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất.

• Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất

• Bước 6:

  • Liệt kê tất cả các mối nguy hại tiềm ẩn

  • Tiến hành phân tích mối nguy hại

  • Xem xét biện pháp kiểm soát

• Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

• Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

• Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

• Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục

• Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra

• Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ

Phạm vi hoạt động