BRC Là Gì? Cấu Trúc Và Vai Trò Của Tiêu Chuẩn BRCGS

Các yêu cầu chính của tiêu chuẩn BRCGS Food Safety

Tiêu chuẩn BRCGS Food Safety đưa ra các yêu cầu nhằm giúp doanh nghiệp kiểm soát an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và các rủi ro trong quá trình sản xuất. Những yêu cầu này bao gồm trách nhiệm của lãnh đạo, kế hoạch HACCP, hệ thống quản lý, điều kiện nhà xưởng, kiểm soát quy trình và năng lực nhân sự.

1. Cam kết của lãnh đạo và cải tiến liên tục

Lãnh đạo doanh nghiệp cần thể hiện cam kết thực hiện các yêu cầu của BRCGS Food Safety thông qua việc xây dựng chính sách an toàn thực phẩm, phân bổ nguồn lực, xác định trách nhiệm và thúc đẩy hoạt động cải tiến liên tục.

2. Kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP

Doanh nghiệp cần xây dựng, triển khai và duy trì kế hoạch HACCP dựa trên các nguyên tắc phù hợp của Codex Alimentarius. Kế hoạch phải nhận diện các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý và các mối nguy liên quan khác, đồng thời xác định biện pháp kiểm soát phù hợp với hoạt động sản xuất thực tế.

3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và chất lượng

Doanh nghiệp cần thiết lập hệ thống quản lý có khả năng kiểm soát tài liệu, hồ sơ, nhà cung cấp, nguyên liệu đầu vào, truy xuất nguồn gốc, đánh giá nội bộ và xử lý các điểm không phù hợp. Hệ thống phải được duy trì để chứng minh việc đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn.

4. Hành động khắc phục và phòng ngừa

Khi phát hiện sự không phù hợp, doanh nghiệp cần xác định nguyên nhân, thực hiện hành động khắc phục và đánh giá hiệu quả sau khắc phục. Các biện pháp kiểm soát cần hướng đến việc ngăn ngừa lỗi tái diễn và giảm nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn, tính hợp pháp và chất lượng sản phẩm.

5. Truy xuất nguồn gốc sản phẩm

Doanh nghiệp cần thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc phù hợp, cho phép liên kết thông tin về nguyên liệu, lô sản xuất và thành phẩm trong phạm vi chuỗi cung ứng liên quan. Hệ thống truy xuất cần được kiểm tra định kỳ để xác minh khả năng hoạt động và hỗ trợ xử lý khi xảy ra sự cố.

6. Cơ sở vật chất, bố trí nhà xưởng và kiểm soát nhiễm chéo

Nhà xưởng, thiết bị và luồng di chuyển của nguyên liệu, sản phẩm, nhân sự cần được thiết kế và duy trì phù hợp nhằm giảm nguy cơ nhiễm bẩn, nhiễm chéo. Doanh nghiệp cũng cần kiểm soát vệ sinh, điều kiện môi trường, côn trùng gây hại và các nguy cơ liên quan đến khu vực sản xuất.

7. Vệ sinh và kiểm soát chất gây dị ứng

Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình làm sạch, vệ sinh và kiểm tra hiệu quả vệ sinh phù hợp với đặc điểm sản phẩm và hoạt động sản xuất. Đối với chất gây dị ứng, cần xác định nguy cơ, kiểm soát nguyên liệu, ngăn ngừa nhiễm chéo và bảo đảm thông tin ghi nhãn chính xác theo yêu cầu áp dụng.

8. Kiểm soát nguyên liệu, sản phẩm và quy trình sản xuất

Các hoạt động tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, bảo quản, đóng gói và phân phối cần được kiểm soát theo quy trình đã thiết lập. Doanh nghiệp cần quản lý các thông số quan trọng, tiêu chí chất lượng, nhãn sản phẩm và những nguy cơ có thể ảnh hưởng đến tính an toàn, tính hợp pháp hoặc tính xác thực của thực phẩm.

9. Kiểm soát hoạt động và giám sát thiết bị

Doanh nghiệp cần duy trì hoạt động giám sát, kiểm tra và bảo trì thiết bị theo yêu cầu phù hợp. Các quy trình vận hành phải được thực hiện nhất quán, có hồ sơ chứng minh và có biện pháp xử lý khi kết quả giám sát không đáp ứng tiêu chí đã xác định.

10. Đào tạo và năng lực nhân sự

Nhân viên có ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm cần được đào tạo phù hợp với nhiệm vụ được giao. Doanh nghiệp cần duy trì hồ sơ đào tạo, đánh giá năng lực và bảo đảm nhân sự hiểu rõ trách nhiệm về vệ sinh, an toàn thực phẩm và các quy trình liên quan.

Lưu ý: Các nội dung trên là những nhóm yêu cầu trọng tâm được diễn giải để doanh nghiệp dễ tìm hiểu, không phải danh sách đầy đủ hoặc tên gọi chính thức của tất cả các điều khoản trong BRCGS Food Safety Issue 9. Khi chuẩn bị đánh giá chứng nhận, doanh nghiệp cần đối chiếu tiêu chuẩn chính thức và các văn bản cập nhật đang có hiệu lực.

Vai trò và lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn BRCGS

BRCGS là hệ thống tiêu chuẩn được sử dụng trong chuỗi cung ứng nhằm đánh giá và cải thiện năng lực quản lý an toàn thực phẩm, chất lượng và hoạt động sản xuất. Trong đó, BRCGS Food Safety tập trung vào việc kiểm soát mối nguy, duy trì điều kiện sản xuất phù hợp và bảo đảm tính nhất quán của sản phẩm thực phẩm.

Việc áp dụng tiêu chuẩn BRCGS giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát có quy trình, hồ sơ và bằng chứng rõ ràng, qua đó hỗ trợ đáp ứng yêu cầu của khách hàng, nhà bán lẻ và đối tác trong chuỗi cung ứng.

Vai trò của tiêu chuẩn BRCGS

• Thiết lập yêu cầu kiểm soát an toàn thực phẩm: Đưa ra các yêu cầu đánh giá đối với hệ thống quản lý, điều kiện nhà xưởng, quy trình sản xuất và kiểm soát sản phẩm.

• Tăng cường kiểm soát trong chuỗi cung ứng: Hỗ trợ doanh nghiệp và khách hàng đánh giá năng lực quản lý rủi ro của cơ sở sản xuất.

• Thúc đẩy tính nhất quán trong hoạt động: Khuyến khích doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình, duy trì hồ sơ và thực hiện cải tiến liên tục.

• Hỗ trợ đánh giá nhà cung cấp: Kết quả đánh giá và chứng nhận có thể được khách hàng, nhà bán lẻ sử dụng khi xem xét lựa chọn nhà cung cấp, tùy theo yêu cầu của từng chương trình và hợp đồng.

7 lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn BRCGS

1. Nâng cao khả năng kiểm soát an toàn thực phẩm

BRCGS Food Safety giúp doanh nghiệp nhận diện và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn và giảm khả năng xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.

2. Duy trì chất lượng sản phẩm ổn định

Việc chuẩn hóa quy trình, thông số kỹ thuật, hoạt động giám sát và hồ sơ giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn tính nhất quán của sản phẩm giữa các lô sản xuất.

3. Nhận diện và quản lý rủi ro hiệu quả

Doanh nghiệp có cơ sở để xác định các điểm có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, chất lượng và tính xác thực của sản phẩm, từ đó xây dựng biện pháp kiểm soát phù hợp.

4. Hỗ trợ đáp ứng yêu cầu pháp luật

Hệ thống BRCGS giúp doanh nghiệp quản lý các yêu cầu pháp lý liên quan trong phạm vi hoạt động và sản phẩm. Tuy nhiên, việc áp dụng hoặc đạt chứng nhận không thay thế trách nhiệm tuân thủ đầy đủ các quy định pháp luật hiện hành.

5. Tăng cơ hội hợp tác với khách hàng quốc tế

Nhiều nhà bán lẻ và khách hàng trong chuỗi cung ứng thực phẩm có thể yêu cầu nhà cung cấp đạt chứng nhận BRCGS Food Safety. Việc đáp ứng yêu cầu này có thể giúp doanh nghiệp thuận lợi hơn khi tham gia đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp, tùy theo thị trường và khách hàng mục tiêu.

6. Nâng cao uy tín với khách hàng và đối tác

Chứng nhận từ tổ chức đánh giá phù hợp giúp doanh nghiệp chứng minh hệ thống quản lý đã được đánh giá theo phạm vi và phiên bản tiêu chuẩn tương ứng. Đây là cơ sở để tăng tính minh bạch và củng cố niềm tin trong quan hệ thương mại.

7. Hỗ trợ hoạt động xuất khẩu

BRCGS Food Safety có thể hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu riêng của nhà nhập khẩu, nhà bán lẻ hoặc đối tác quốc tế. Tuy nhiên, chứng nhận không tự động bảo đảm quyền xuất khẩu hoặc thay thế các yêu cầu pháp lý tại thị trường nhập khẩu.

Đối với thị trường Hoa Kỳ, doanh nghiệp vẫn cần xác định các nghĩa vụ áp dụng theo Luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) và những quy định liên quan. Không nên xem chứng nhận BRCGS là bằng chứng mặc nhiên cho việc tuân thủ toàn bộ FSMA.

Tóm lại, áp dụng BRCGS giúp doanh nghiệp tăng cường quản lý an toàn thực phẩm, chuẩn hóa hoạt động sản xuất và hỗ trợ đáp ứng yêu cầu của khách hàng trong chuỗi cung ứng. Hiệu quả thực tế phụ thuộc vào phạm vi áp dụng, mức độ triển khai và việc duy trì hệ thống sau đánh giá.